เหล้าบ๊วย Ume-shu
ห่างหายจากการเขียนบล็อกนานมากไม่ค่อยมีเวลา
วันนี้จะมาเล่าถึงเรื่องเหล้าให้ฟัง คือเหล้าบ๊วย หรือ Umeshu
อยากรู้มันคืออะไรไปหาอ่านเอาเองนะครับ ส่วนนี้ผมจะบอกขั้นตอนวิธีการทำละกันนะ
เริ่มแรกเลย
วัตถุดิบ
1.บ๊วยสด
บ๊วยสดคือบ๊วยลูกเขียวๆนะ ส่วนใหญ่จะปลูกทางภาคเหนือของไทย บนเขาบนดอยโน้นแหล่ะ ช่วงที่เกษตรกรเก็บเกี่ยวบ๊วยก็จะเป็นช่วงเดือน มีนาคม-เมษายน ของทุกปี วิธีการสั่งซื้อ ก็ต้องคุยกับคนขายนะครับว่าจะขนส่งอย่างไรให้ถึงมือเราโดยที่บ๊วยไม่สุกเสียก่อน เนื่องจากบ๊วยที่เขาเก็บจะแก่จัดพร้อมจะสุกดังนั้นระหว่างการขนส่ง ไม่ว่าขนส่งเอกชนหรือไปรษณีย์ด่วนพิเศษยังงัยก็สุกแน่นอน
ดังนั้นแนวทางในการขนส่งบ๊วยที่เรามีก็แค่ส่งทางเครื่องบิน หรือไม่ก็ต้องเป็นขนส่งรถแบบพิเศษควบคุมอุณหภูมิ จะให้ขนส่งแบบใดให้คุยกับคนขายให้เรียบร้อยว่าเขาสามารถส่งแบบไหนให้คุณ ของผมจะสั่งผ่านร้านดอยคำโครงการหลวงสาขาแถวๆบ้านเขาเลยส่งผ่านเครื่องบินให้เวลาไม่นานนัก ก็คำนวนคร่าวๆ ชาวสวนเก็บบนดอยช่วงกลางวัน ก็ไม่ต่ำกว่าสองคืนกว่าจะถึงมือเรา
ระดับความสุกของบ๊วยมีผลต่อรสชาดของเหล้าที่ดองแน่นอน
-บ๊วยเขียว เปรี้ยวมาก ความหอมน้อย
-บ๊วยห่ามๆ เขียวอมเหลือง กำลังดี
-บ๊วยสุกเหลือง ไม่แนะนำ
2.น้ำตาลกรวด
น้ำตาลกรวดที่ใช้ก็จะมีหลายเกรดหลายขนาด ก้อนเล็ก กลาง ใหญ่ แนะนำให้หาชนิดที่ก้อนใหญ่ที่สุด
เนื่องจากต้องอาศัยการค่อยๆละลายของน้ำตาลกรวด ในโครงการนี้เราใช้น้ำตาลกรวดยี่ห้อข้าวทอง ก้อนใหญ่กว่าละลายช้ากว่า
3.เหล้า
เหล้าเราไม่ได้ต้องการเหล้าชั้นดี แต่เราต้องการเหล้าที่มีคุณภาพ ราคาไม่แพง ในขั้นเบสิคพื้นฐานเราต้องการแค่เหล้าขาวที่มีแอลกอฮอล์ไม่น้อยกว่า 30 ดีกรีเป็นอันใช้ได้ หรือจะลองเป็นวิสกี้ ว็อดก้า สาโท
โซจู ว่ากันไป ในที่นี้เราใช้เหยี่ยวเงินก็พอ เป้าหมายของเราคือน้ำบ้วยที่มีแอลกอฮอล์ รสชาดจะออกเปรี้ยว หวาน กลิ่นเหล้าให้มีเหลือน้อยที่สุด ดื่มแล้วอร่ อย เมาสนุก ไม่แฮงค์ เหล้าที่แนะนำคือ เหล้า Jinro 24 ดีกรี กลิ่นเบามาก
อุปกรณ์ที่ใช้ในการทดลอง
1.ตราชั่ง เครื่องชั่ง
2.เหยือกสำหรับวัดตวงได้ ขนาดความจุ 1 ลิตร
3.ขวดโหลแก้ว มีฝาปิดสนิท แบบปิดเป็นสูญญากาศได้ยิ่งดี
ขั้นตอนการทดลอง
1.บ๊วย ขั้นแรกทำความสะอาดบ๊วย ขึ้นอยู่กับสภาพของบ๊วยนะ ถ้าสดมากเขียวปี๋อาจแช่น้ำสัก 1-2 ชั่วโมง ถ้าสดไม่มากเริ่มจะออกเหลืองๆละก็ล้างเลย ไม่ต้องแช่แล้ว เมื่อล้างแล้ว เอามาผึ่งลมให้แห้งสนิทนะ
2.ขวดโหลแก้ว ต้องทำการการสเตอไรส์ก่อน โดยการล้างน้ำเดือด ร้อนๆๆ 100 องศา ขั้นตอน ค่อยๆเริ่มจากน้ำอุ่นๆก่อน ให้ขวดอุ่นทั้งใบ แล้วค่อยราดด้วยน้ำร้อน ทำทั้งฝาและตัวขวดโหล ตากแดดให้แห้ง
3.เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วชั่งน้ำหนักบ๊วย น้ำหนักน้ำตาลกรวด ใส่สลับชั้นกันลงในขวดโหลแก้ว
4.เทเหล้าลงไปในขวดโหล แล้วปิดฝาขวดให้สนิทนำไปเก็บในที่ไม่มีแสงไม่มีไฟ ไม่มีความรัก ไม่มีใคร
สมการในการทดลอง
ในการทดลองครั้งนี้เราใช้สมการตามหลักคิดของอั้งชิกง คือ
สวรรค์=1:1:3
บ๊วย (กก): น้ำตาลกรวด(กก) : เหล้า(ลิตร)
สูตรสมการนี้ รสชาดที่ได้สำหรับผมกำลังดี เปรี้ยวนำ หวานตาม
ดองไว้ในที่อับแสงประมาณ 6 เดือนแล้วเอามาดื่มได้เลย
เคล็ดลับ
ถ้าต้องการลดระยะเวลาในการดองให้สั้นลง นำบ้วยสดไปแช่แข็งก่อนดอง 1 คือ นำบ้วยที่ทำความสะอาดแล้ว ใส่กล่องไปแช่แข็งช่องฟรีส 24 ชม แล้วนำมาใส่ขวดโหลดองกับเหล้าตามสูตรเลย(ไม่ต้องรอให้ละลายนะ )
